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Fier de ses origines et de son histoire !
On a coutume de dire que le Maroilles est le plus fin des fromages forts. Mais encore faut-il localiser ses origines et �voquer son histoire pour mieux comprendre la richesse de son caract�re� |
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La plus septentrionale des cro�tes lav�es�
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| Le Maroilles appartient � la cat�gorie des fromages � p�te molle et � cro�te lav�e et s�apparente ainsi, du moins sur le papier, au Pont-l��v�que normand et au Munster alsacien. Cependant, � l�instar de ses illustres � cousins �, il se singularise par une odeur, une saveur et une consistance tr�s sp�cifique, que l�on ne peut obtenir qu�en Thi�rache, son terroir d��lection traditionnel. Preuve en est : il b�n�ficie par d�cret depuis 1976 d�une appellation d�Origine Contr�l�e (AOC) qui limite sa fabrication � ce seul territoire. |
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Du petit fromage d�Abbaye�
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Le Maroilles tire son nom de la commune �ponyme l�Avesnois dans le Nord. Les textes nous rapportent que, d�s le VIIe si�cle, les moines de l�Abbaye de ce village transformaient le lait en fromage. Ils pr�serv�rent jalousement ce privil�ge jusqu�au XIe si�cle puis, ran�on du succ�s, la fabrication fut �tendue aux villages avoisinants. Il fallait alors comme aujourd�hui � 1 � 4 mois pour affiner un fromage, ce qui nous autorise � imaginer un Maroilles � moyen�geux � proche du go�t de celui que nous connaissons aujourd�hui. |
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�Au fleuron de la Thi�rache
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2345 tonnes de Maroilles
vendues en 2003
dont 185 tonnes de Maroilles fermier.
Actuellement le taux de croissance
annuel est de 5%.
Les adh�rents au Syndicat des Fabricants
et Affineurs de Maroilles AOC :
2 manufacturiers,
9 fermiers
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Pendant de longs si�cles, la fabrication du Maroilles demeura cantonn�e � l�Avesnois. Petit � petit, cependant, les herbages luxuriants de la Thi�rache seront mis � contribution, la zone de production gagnant de plus en plus sur l�Aisne. D�s le second empire, la mutation amorc�e pour transformer la Thi�rache en r�gion herbag�re et le d�veloppement de la production laiti�re se r�v�leront d�terminants. D�s lors, le Maroilles ne cessera d�accro�tre sa production, augmentant du m�me coup sa notori�t�. |
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� � 2004-2008 � 
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Fier de ses origines et de son histoire
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